Di Mark Thornton*.
Da Mises Daily [3].
Bevete latte?
La maggior parte degli americani pensa di bere latte regolarmente. In effetti, praticamente tutte queste persone stanno consumando latte pastorizzato, non latte. Il latte nel suo stato naturale – il latte crudo – viene consumato da pochissimi americani, perché è illegale in molti stati e fortemente sconsigliato dalle organizzazioni sanitarie federali, dalle autorità di regolazione e dalla lobby della Grande Industria Casearia.
Il latte crudo è proibito in Canada e in Australia, sebbene il latte crudo e i suoi derivati siano legali quasi in ogni altro luogo. In effetti, in paesi dalla cucina rinomata, come la Francia, il latte crudo e i suoi derivati sono considerati una scelta di alta qualità.
Niente di cui meravigliarsi. Il latte crudo è più fresco, ha un sapore migliore ed è più nutriente. È più fresco perché viene usata solo la refrigerazione per evitarne il deterioramento e si sa subito quando va a male per via dell'odore e del sapore. Deve essere prodotto sul posto o spedito e consumato rapidamente.
Il latte crudo è più nutriente [4] del latte pastorizzato. Il latte crudo ha globuli bianchi vitali, cellule della ghiandola mammaria, vari batteri (ad esempio, i probiotici) e parecchi enzimi attivi, che vengono tutti distrutti durante la pastorizzazione.
Ci sono alcuni studi europei che indicano – anche se nessun risultato è ancora definitivo – che il latte crudo potrebbe essere utile per alleviare le allergie [5], l'asma [6] e l'eczema. Il latte crudo ha anche più probabilità di provenire da mucche 'pascolate', che mangiano solo la loro dieta naturale: erba. Perciò queste mucche hanno anche meno probabilità di essere trattate regolarmente con antibiotici e ormoni della crescita.
Mentre siamo in tema di alimentazione, va sottolineato che anche se la componente di proteine del latte è una delle migliori disponibili, la parte più nutriente del latte potrebbe essere la componente di grassi. Il grasso butirrico è naturalmente benefico [7]. Contiene anche le vitamine liposolubili A, D, E e K, di cui molti americani sono carenti. Perciò smettete di comprare latte scremato e con pochi grassi.
Il latte crudo ha un sapore molto migliore, perché non ha il sapore 'morto' del latte pastorizzato e ultrapastorizzato. Ad alcune persone che non amano il latte pastorizzato piace il sapore del latte crudo e molte persone che che sono intolleranti al lattosio possono invece tollerare il latte crudo. Io penso che il latte crudo abbia anche un profumo migliore. Se non avete mai consumato latte crudo, bevetene un po', accompagnandolo con qualche biscotto Oreo, e sarà un vero piacere – cioè, solo se non vivete in Nord America o in Australia, dove il latte crudo è spesso illegale e viene considerato pericoloso.
Qui l'obbligo di pastorizzazione è imposto dalla Grande Industria Casearia e viene fatto rispettare dallo stato. Adesso che il movimento per il latte crudo sta cominciando a decollare, lo stato sta usando la mano pesante con i piccoli produttori di latte che cercano di guadagnarsi da vivere portando il prodotto sul mercato. L'applicazione della legge è anche andata tanto in là da distruggere il latte, proprio come accadde agli alcolici durante il periodo del Proibizionismo.
Trovare latte crudo è difficile. Nel mio caso, mi sono dovuto unire a una cooperativa che fa in modo di importare il latte da uno stato dove il latte crudo è ancora legale. Ci incontriamo tutti a una certa ora di un certo giorno in una località poco frequentata per ricevere e pagare i nostri ordini. Altre aziende casearie vendono il loro latte crudo e i suoi derivati solo per il consumo 'non umano'. Andiamo! Cioccolato al latte crudo per il consumo non umano?
La Food and Drug Administration sostiene istericamente [8] che il latte crudo non è sicuro per il consumo e afferma alcune cose che sono palesemente false. Anche il Centro per il Controllo delle Malattie la vede come una questione da mettere 'nero su bianco'. Dicono [9] che il latte crudo fa male, citando quattro 'focolai' di infezione dal 2000. Va sottolineato che la pastorizzazione non elimina tutti i contaminanti che causano infezioni e questo ha condotto a un numero molto maggiore di focolai d'infezione.
Con il latte crudo il numero di persone che si ammalano è poco più di 100 all'anno e si dice che nell'ultimo decennio due persone siano morte dopo aver consumato latte crudo. Così ci sono rischi reali, così come per ogni altro cibo reale, come gli spinaci, il melone e gli hamburger. Le popolazioni a rischio, come i malati e gli anziani, probabilmente dovrebbero stare alla larga dal latte crudo. Tutti i commercianti di latte crudo che conosco mettono in guardia i loro clienti dai rischi dei loro prodotti, mentre i commercianti di latte pastorizzato non lo fanno.
Io sono sicuro che alcuni di questi casi riportati di infezioni da latte crudo dovrebbero essere attribuiti al fatto che il latte crudo è illegale. Notate che il mio latte crudo deve essere trasportato attraverso mezzo paese! Che cosa succede se l'unità di refrigerazione sul camion delle consegne si guasta durante il trasporto, senza che nessuno se ne accorga per parecchie ore?
Legalizzare il latte crudo ridurrebbe i rischi causati dalla proibizione. Inoltre ridurrebbe anche ulteriormente i rischi nel corso del tempo, portando le forze della concorrenza a incidere su di essi. L'aumento del numero di produttori di latte crudo potrebbe avere come risultato nuove scoperte che evitino alle mucche di essere esposte alle malattie. Se il mercato si allargasse, altre aziende potrebbero trovare profittevole vendere apparecchiature di prova in modo che le mucche o il loro latte possano essere testati prima di arrivare sul mercato. Col tempo questo potrebbe diventare un mercato molto ampio, legato a un rischio sanitario molto piccolo e a sostanziosi benefici per la salute.
Più in generale, il punto è che le autorità di governo non dovrebbero prendere queste decisioni per noi. Non dovrebbero proibire qualcosa che è stato in circolazione per più di ottomila anni della storia umana. Qui non c'è proprio nessun interesse pubblico che possa giustificare l'intervento del governo.
C'è, invece, un interesse privato grande come un elefante nel nostro bicchiere di latte – quello della Grande Industria Casearia. Il latte crudo è un concorrente, anche se piccolo, per le multinazionali e le cooperative che dominano il mercato del latte. La Grande Industria Casearia è un potente gruppo d'interesse che è ben finanziato e ben organizzato allo scopo di conservare i suoi sussidi governativi.
Ai vecchi tempi il vostro latte sarebbe venuto da mucche che avreste anche potuto vedere lungo la strada andando al lavoro. L'allevatore avrebbe avuto un numero relativamente piccolo di mucche. L'allevatore avrebbe anche munto e lavorato il latte da solo o lo avrebbe venduto a una piccola cooperativa, che lo avrebbe lavorato e consegnato davanti alla porta di casa vostra la mattina stessa.
Oggi, gli allevamenti sono organizzati su una scala più grande. Le mucche vengono munte e poi il latte viene spedito a una distanza molto maggiore verso impianti industriali per la lavorazione. Il latte viene poi distribuito, non davanti alla porta di casa vostra ma nei supermercati e nelle drogherie. L'approccio moderno consiste in un processo produttivo 'molto più indiretto', per usare le parole del maestro di von Mises, Eugen von Böhm-Bawerk [10]. Il processo è più indiretto ed è molto più produttivo ed efficiente. Più latte viene prodotto usando meno risorse per litro. Perciò, il processo moderno produce latte più economico. Richiede però più tempo e quindi rende necessaria la pastorizzazione per aumentare la vita del prodotto sullo scaffale.
Il latte crudo non funziona così; non potrebbe funzionare così. Di base il tempo tra la mungitura e il consumo è limitato. Il latte crudo è molto meglio del latte lavorato, ma c'è una controindicazione: costa circa il doppio e dovete berlo entro pochi giorni.
Perciò, possiamo lasciare che sia il mercato a decidere la questione. Potete comprare costoso latte crudo o il più economico latte pastorizzato. Il problema è che la Grande Industria Casearia non vuole che voi abbiate questa possibilità di scelta. Fanno pressione sui legislatori, sui regolatori, sui funzionari della sistema sanitario e sulle forze dell'ordine per impedire alle persone di avere la possibilità di scegliere.
Quando la Grande Industria Casearia risponde alla domanda – Bevete Latte? - la risposta è sempre no.
(Traduzione a cura di Marco del Ciello. Il testo nell'originale inglese è disponibile a questo link [11]).
* Mark Thornton è ricercatore presso il Ludwig von Mises Institute di Auburn in Alabama ed è redattore del Quarterly Journal of Austrian Economics. È inoltre l'autore di L'economia della proibizione [12].
www.radicalisenzafissadimora.org
Fonte: http://www.radicalisenzafissadimora.org/2011/06/legalizzate-il-latte-il-vero-latte.html [13]
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